Alginato di sodio E401 attrezzatura barman bartender RS9347

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Codice prodotto RS9347
EAN 0793596714429
Categoria Molecolare
Marca marca
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(Codice RS9347) PRODOTTO DISPONIBILE A MAGAZZINO IN PRONTA CONSEGNA - Alginato di sodio E401, modello BP-XALG001. Prodotto e certificato in Italia, dall’ottimo rapporto qualità prezzo, è disponibile in piccole e pratiche confezioni da 180 grammi per il barman che vuole evitare sprechi ma rimanere sempre al passo coi tempi e le nuove tendenze. L’Alginato di sodio E401 è uno stabilizzante che si ottiene da vari generi di alghe brune. Elemento indispensabile per la sferificazione molecolare, si presenta sotto forma di polvere raffinata solubile a freddo. La sferificazione è una reazione chimica che si ottiene dall’interazione tra liquidi miscelati con alginato e un bagno calcico realizzato dalla soluzione di acqua e cloruro di calcio. L’obbiettivo è quello di creare ravioli o caviale (piccole palline) che avranno una textura rigida all’esterno e liquida all’interno per creare un sorprendente effetto gustativo e sensoriale sul palato. Il procedimento di sferificazione si struttura in tre passaggi principali. Nella prima fase si andrà a comporre la madre neutra unendo con un mixer l’alginato con acqua e zucchero liquido e formando un composto viscoso di colore bianco opaco. La madre necessita di almeno otto ore di riposo in frigo per essere pronta. Una volta riposata, verrà unita al liquore prescelto e il tutto verrà versato in uno squeezer o una siringa per poterlo sporzionare.